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陈忠秀教授,博士生导师
( 发布日期:2013/4/9 阅读:1058次 关闭

    陈忠秀,女,1970年12月生,博士,教授,博士生导师。中国科技大学有机化学博士学位。美国University of Minnesota和Texas Tech University博士后。

    目前承担本科生基础化学、硕士研究生食品胶体化学等课程的教学任务,主持国家自然科学基金“人工甜味受体的甜味识别热力学研究”(项目号20973155)以及浙江省留学回国科研项目等。

    研究兴趣:

(1)甜味感觉的化学机制。甜味是人类喜爱的味道,但由于甜味蛋白受体晶体结构至今不得而知,目前对甜味产生的机理未能完全理解。我们探索建立了人工甜味受体模型,试图研究受配体相互作用过程的热力学及动力学,结合感官科学及分子动力学模拟等多种手段阐明甜味产生的物理化学机制。

(2)食品分子间相互作用。本研究方向关注食物中活性小分子之间的分子识别及相互作用,并研究其自组装及解组装过程,旨在揭示食物胶体的微结构形成及体内迁移变化的物理化学过程。

    代表性论文:

(1) Yu-Long Sun, Si-Si Wang, Xue Han, Zhong-Xiu Chen*. Realization of the Reversible Vesicle−Micelle Transition of Vitamin-Derived Bolaamphiphiles by Heat Change Monitoring. The Journal of Physical Chemistry B. 2012, 116, 12372-12380.

(2) Zhong-Xiu Chen*, Chen Cao, Shao-Ping Deng. Chaotrope-Assisted Color Visualization Mechanism and Thermodynamics Involved in Molecular Recognition of Melamine by Bolaamphiphiles Embedded in Polydiacetylene Vesicles. Acta Phys. Chim. Sin. 2012, 28, 1320-1328.

(3) Zhong-Xiu Chen*, Wen Wu, Wei-Bin Zhang, Shao-Ping Deng*. Thermodynamics of the Interaction of Sweeteners and Lactisole with Fullerenols as an Artificial Sweet Taste Receptor Model. Food Chemistry. 2011, 128, 134-144.

(4) Zhong-Xiu Chen*, Xiao-Xia Su, Shao-Ping Deng. Molecular Recognition of Melamine by Vesicles Spontaneously Formed from Orotic Acid Derived Bolaamphiphiles. The Journal of Physical Chemistry B. 2011, 115, 1798-1806.

(5) Zhong-Xiu Chen*, Gang-Min Guo, Shao-Ping Deng*. Isothermal Titration Calorimetry Study of the Interaction of Sweeteners with Fullerenols as an Artificial Sweet Taste Receptor Model. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009, 57, 2945-2954.

(6) Zhong-Xiu Chen, Teng Ai, Parminder Kaur, Guigen Li*. Chiral N-phosphonyl Imine Chemistry: Asymmetric Additions of Malonate-derived Enolates to Chiral N-phosphonyl Imines for the Synthesis of β-aminomalonates. Tetrahedron Letters 2009, 50, 1079-1081.

(7) Zhong-Xiu Chen*, Shao-Ping Deng, Xiao-Kui Li. Micellization and Synergistic Interaction of Binary Surfactant Mixtures Based on Sodium Nonylphenol Polyoxyethylene Ether Sulfate. Journal of Colloid and Interface Science. 2008, 318, 389-396.

本课题组涉及食品、化学及材料等多学科交叉研究,已培养优秀硕士生多名,欢迎有工作激情、有梦想、有团队合作精神的人士加入!

 联系方式: Email: zhxchen@ustc.edu Cell phone: 13735802398

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