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蒋予箭教授,硕士生导师
( 发布日期:2013/4/9 阅读:781次 关闭

    蒋予箭,男,1963年11月出生,浙江诸暨人,学士,教授,硕士生导师。1983年毕业于江南大学。1983年8月起任职于浙江工商大学食品与生物工程学院。现任浙江食品学会理事、浙江省调味品协会理事,《中国酿造》杂志编委。

    目前承担《生物工程工厂设计》、《酿造酒工艺学》、《发酵工程实验》等课程的教学任务。主编或参编《食品加工学概论》、《食品工艺学概论》、《食品添加剂》、《食品安全保藏学》等教材。从事酿造食品的风味及发酵过程优化方面的研究,先后承接省科技计划项目6项。在国内外学术期刊上发表论文30余篇,其中1篇被SCI收录。

科研项目:

[1] 食用菌新品种引进与产业化基地建设(2004T20039);

[2] 腌制菜加工安全控制工艺技术及推广(2006D70091);

[3] 浙江玫瑰醋优势菌株分离筛选与工业化生产技术研究(2006C32013);

[4] 提高酿造酱油红色指数及风味的关键工程技术(2007C22001,参加);

[5] 控制黄酒高级醇含量的关键技术及产业化(2009C21017);

[6] 耐盐酵母菌、乳酸菌对酱油发酵过程中特征性风味物质形成的影响(LY12C20014)。

代表性论文:

[1]Optimisation of lactic acid fermentation for improved vinegar flavour during rosy vinegar brewing[J]. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE,2010,90(排名第一);

[2]玫瑰醋草缸盖晾晒前后和醋醅“发花”过程微生物消长规律的研究[J]. 中国食品学报2008,8(2):42-46(排名第一);

[3]菌种及温度对醋酸发酵过程醋酸积累影响的研究[J]. 中国粮油学报. 2009,24(6):129-132(排名第一);

[4]玫瑰醋纯种“发花”工艺的研究[J]. 中国粮油学报. 2009,24(9):149-152(排名第一)。

[5]相应面法优化淋浇发酵工艺改进酿造酱油色泽的研究[J]. 中国食品学报2010,10(3):113-119(排名第一)。

研究方向:食品与发酵工程

Email:13357180599@189.cn

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