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一、学科基础
“食品科学与工程”是我校的特色优势学科,始于1957年国家商业部为促进肉类出口而设立的兽医卫生检验(肉食品卫生检验)专业,几十年来已逐步拓展覆盖到大食品科学与工程一级学科范畴。本学科于1993年获准食品科学硕士点,2003年获准食品科学博士点,2005年获准省重中之重学科,2009年获准设立博士后流动站。本学科现有教学科研人员67余人,其中正高职称23人,拥有博士学位人员49人。拥有省重点实验室3个,省部级科研技术平台2个。实验室面积15000平方米,仪器设备总值近8000万元。近年来获得国家科技进步奖1项、浙江省科学技术一等奖2项、二等奖2项,三等奖4项;2011年获国家自然科学基金11项。综合实力已进入国内该学科前茅。

二、学科研究方向、特色及优势
经过前期浙江省重中之重二级学科的重点建设,“食品科学与工程”学科已经凝练形成了以下四个具有鲜明特色与学科优势的研究方向。 1、食品质量与安全:该方向是本学科的传统特色方向,紧紧围绕现代食品加工流通消费环节的相关科学技术问题,在食品感官科学、食品产品质量安全控制、食品安全快速检测技术三个方面开展了系统的科学研究和人才培养,承担了一批国家级和省部级重点重大科研项目,获国家科技进步二等奖1项、国家级教学成果二等奖1项、国家级特色专业1个、国家精品课程1门,在国内处于领先地位。
2、水产品加工与贮藏:该方向以现代水产资源开发及加工技术研究为核心,在水产食品化学与功能食品开发研究方面解决了海洋低值鱼类纯鱼肉重组等关键技术,研究了功能鱼蛋白、海产肽等提取工艺,部分产品已通过功能性评价,具有国内领先或国际先进水平,获浙江省科技进步一等奖等奖励3项。在贻贝、淡水鱼等大宗水产品精制加工技术开发方面,解决了关键工艺问题,并推广应用形成产业化,取得十分明显的经济社会效益,具有国内领先或国际先进水平,获浙江省科技进步二等奖3项。2011年获准了浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室。
3、食品化学:该方向以食物资源功能性物质及有害成分的分析、检测、分离为研究重点,以逆流色谱分离-活性成分检测为主要手段筛选出食物资源中的功能性成分,以高效液相色谱-质谱结合核磁共振技术为主要手段研究食物资源中的外源污染物和内源致病物。本方向以优秀研究队伍和一流研究条件为依托,取得授权发明专利7项、获省科学技术奖一等奖1项,并有望在降糖降脂和防癌成分的发现、活性改良及产品开发,有害成分在食物资源中的累积机理等方面取得重大突破。
4、食品工程:该方向依托浙江省食品产业的特色优势,结合品牌企业的产品发展战略和技术需求,以食品产业工程和技术为重点,形成产学研相结合的优势,努力成为浙江省食品产业的行业技术中心。本方向在乳品、饮料、米制食品、传统发酵食品、肉制食品、天然安全食品添加剂等方面,承担完成了一大批科研项目,解决了生产实际中的许多重大技术与工程难题,取得了突出的科研成果,也为企业培养了一大批高水平的工程技术人才,极大地支撑并推进了浙江省食品产业的健康发展。

三、发展前景及今后建设目标
“食品科学与工程” 学科主要面向食品科学的前沿研究及围绕浙江省食品产业发展的战略技术需求,是浙江省科技创新及社会经济发展的重要支撑学科之一,扶持与支持该学科更快速更强势的发展,不仅仅是浙江工商大学发展的重大战略,而且也是浙江省科技、社会经济发展的迫切需要。在前期重中之重学科验收中本学科在省第一批重中之重二级学科中排名前列,也一直在全国同类学科中排名前列,具有冲击国家重点学科、发展成为国内同类学科领先水平的潜力。
本学科今后发展建设的主要目标:以食品质量安全和浙江优势食品产业(水产品、饮料、米制食品等)为背景,打造学科鲜明特色和强劲优势,实现若干关键科学问题和工程技术突破,跻身国内同类学科前五强,冲击国家级重点学科。

四、措施与保障
一方面以现有研究队伍为背景,与上海生命科学院共建中科院营养与食品科学研究中心,定位于食品科学的基础与应用基础研究,凝聚人才、提升层次,突显学科研究的高地;另一方面与若干浙江品牌企业(娃哈哈、贝因美、农夫山泉、五芳斋等)共建联合技术研究中心,着力于企业前瞻性应用技术的基础研究,加大产学硏结合的力度,力争在规模食品制造工程和传统特色食品现代化的若干关键技术上有所突破,将学科建设融入产业发展中。
为推进食品学科的战略发展,经过充分调研论证,该学科已经提出了发展的系统目标和实施措施,学校也将采取以下政策,确保该学科的建设目标实现。
1、组成以校领导及相关部门负责人为主体的学科建设领导小组,定期研究、协调、解决学科建设中的重大问题,切实保证学科建设和运行的质量;
2、全力支持该学科与中科院合作共建中科院营养与食品科学研究中心,打造学科发展的高地;
3、积极支持高端学科带头人的引进,快速提升现有学科团队的水平层次;
4、为学科提供足够的发展空间,在人员编制、实验室用房等方面优先满足需要;
5、承诺在重中之重一级学科建设经费上按政策规定与省政府投入资金1:0.5配套,同时还将多方面筹措资金投入该学科建设,并保证建设经费合理使用。
6、学校将进一步完善重中之重学科建设管理制度并加强日常管理,按省重中之重一级学科建设要求,建设争取达到国家重点学科建设水平,进入国内同类一级学科前10%。

主办单位:浙江省食品科学与工程重中之重一级学科 地址:浙江省杭州市下沙高教园区学正街18号 电话:0571-28008908 邮编:310018
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